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吉利丁片可以做什么_吉利丁片是什么 世界看熱訊

2023-03-22 19:53:27 互聯網

1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。

2、它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。


(資料圖)

3、吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。

4、片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。

5、它被廣泛應用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見于慕斯或布丁的制作中。

6、吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。

7、吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

8、 冰水泡軟后，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然后和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。

9、 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。

10、 使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。

11、加熱至吉利丁溶化后，加入其它材料攪拌，待成品冷卻后放入冷藏，食品就會凝固定型。

12、 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。

13、是制作蛋糕必不可少的基礎材料。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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