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頭條焦點：繁星 | 家鄉(xiāng)“三白”

2025-12-05 17:25:14 揚子晚報

(資料圖片僅供參考)

白魚、白蝦與銀魚產(chǎn)自我的家鄉(xiāng)——吳江東太湖，人稱“太湖三白”。也是家鄉(xiāng)人招待貴客的三道名菜。講究一點的人家，會與相熟的漁民約好，在漁船返航之際，專門開著車，到碼頭上去買“太湖三白”，就求一個“出水鮮”。

白魚是太湖里的“浪里白條”，生性活潑，一旦收網(wǎng)就很難成活，魚販都隨身帶上幾個增氧泵，把剛起網(wǎng)的白魚養(yǎng)在不斷增氧的塑料桶里，才使白魚保持鮮活。野生白魚肉質(zhì)細膩緊實，與清澈見底的水質(zhì)滋養(yǎng)有關(guān)。用白魚招待貴客，大多采用清蒸，只放幾片老姜、一勺黃酒、少許精鹽，蒸鍋熱氣一冒出后，再蒸15分鐘，便能激出野生白魚最純正的口感。

白蝦則是太湖中的“小精靈”，通體瑩白，蝦殼薄得能透出蝦肉的粉。剛捕上來的白蝦，蝦腳還在微微彈動，透著一股子鮮活氣。鹽水白蝦最見功夫，滾水一煮，撒少許鹽，蝦身便染上淡淡的粉紅。剝一只放進嘴里，蝦肉緊實鮮美，竟有股清甜在舌尖散開。據(jù)說過去東太湖邊的農(nóng)家宴席，白蝦上桌時必帶蝦腦，那一點橙黃的膏脂，是蝦的精華，一口下去，回味無窮。

最令人心動的，還要數(shù)銀魚。銀魚細長，色澤銀白，這指尖長短的小魚，無骨無鱗無刺，通體透明得能看見細細的魚骨，仿佛一捏就能化在掌心。銀魚是太湖里的“嬌客”，只在清明前后的活水期現(xiàn)身，數(shù)量稀少，卻最是鮮嫩。銀魚炒蛋是吳江人的家常菜，銀魚裹著蛋液下鍋，煎得金黃，入口軟嫩如云朵，鮮滑無比。若是用銀魚做湯，只需清水煮沸，丟入十幾條銀魚，撒一把蔥花，湯色清亮，喝一口，仿佛把太湖水的清冽都咽進了胃里。

太湖是黃浦江的活水源頭，一半以上的上海市民飲著這里的水，這浩浩蕩蕩的碧水不僅養(yǎng)人，更養(yǎng)出了這般絕美的水鮮。漁舟晚歸時，夕陽把湖水染成金紅，竹簍里的三白泛著微光，像是把夕陽的碎片都收進了簍中。

如今再嘗太湖三白，入口的不僅是魚蝦的鮮甜，更有家鄉(xiāng)吳江的煙火氣。那是漁翁搖著櫓的咿呀聲，是湖水拍著岸的輕響，是老饕們圍著灶臺的期待，那是太湖寫給江南水鄉(xiāng)吳江的一封情書，是游子對這片水土最深的眷戀。

作者：周建明

來源：揚子晚報

圖片來源：視覺中國

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